干煸菜花

湘菜馆的干煸菜花焦香爽脆，是超人气的下饭菜，当然，来扎啤酒就更给力了。自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花，口感软烂，注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。

第一，最好用松花菜，松花菜又称散花菜、青梗松花菜、有机花菜、白面散花菜、有机菜花。具体样子步骤图里有。实在没有就普通菜花吧。
第二，铁锅和干锅菜花最搭配，最好用厚底铁锅，能爆炒保温性能又好。
第三，先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味，肉越肥越好，不喜欢可以不吃，但配菜味道特别棒。
第四，菜花一定要沥干水分。
第五，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。
第六，加一勺酱油是点晴之笔。
第七，盐一定要出锅前再放，不需多，快速炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。

松花菜不用焯水，如果用普通菜花，焯水时间要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖菜花了。