鲍鱼
宫廷素鳝
4
人做过这道菜
今天决定来道素菜，此菜名曰宫廷素鳝。一听名号就知道来头儿不小，是一道宫廷御膳菜品。
用料
宫廷素鳝的做法
-
干香菇泡发后，用剪刀沿香菇边缘剪成长条，香菜杆切段，葱姜蒜切末备用
-
香菇丝裹上干淀粉备用
-
锅内热油，油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出，待油温再次升高至9成热左右后复炸一次，炸至金黄后捞出沥油备用
-
锅内留底油，倒入葱姜蒜爆香
-
下入炸好的香菇，沿锅边烹入一小勺醋后，加入盐糖调味，撒入香菜翻炒均匀
-
出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成
小贴士
1、这道菜以香菇代替鳝丝，需要使用干香菇泡发制作（鲜香菇达不到那个香味）
2、香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚，薄薄的沾上一层即可
3、香菇泡完水切丝前把水挤干，否则在炸的时候贱油
4、定型炸制时注意控制油温，过低时容易导致包裹淀粉脱落，过高又会导致水分流失较快，口感发柴
5、最后翻炒是速度要快，汤汁裹匀后即可出锅
2、香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚，薄薄的沾上一层即可
3、香菇泡完水切丝前把水挤干，否则在炸的时候贱油
4、定型炸制时注意控制油温，过低时容易导致包裹淀粉脱落，过高又会导致水分流失较快，口感发柴
5、最后翻炒是速度要快，汤汁裹匀后即可出锅
