核桃酥

Name: 核桃酥
Ingredients: 200克，C核桃仁碎; 150克，A低筋面粉; 45克，B猪油; 适量，B可可粉; 180克，B中筋面粉; 110克，B温水; 100克，C糖粉; 50克，C板油

7.2 综合评分

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糖米果

用料

核桃仁碎	200克，C
低筋面粉	150克，A
猪油	45克，B
可可粉	适量，B
中筋面粉	180克，B
温水	110克，B
糖粉	100克，C
板油	50克，C

核桃酥的做法

做馅心，将核桃仁入烤箱（140℃）烘烤15分钟左右，切碎；板油切碎；核桃仁碎+板油+糖粉，混合拌匀，分割成12克/个，搓圆备用
将材料A混合，揉匀成团
将材料B混合，先在盆中混合均匀。再倒在桌面上，用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜（或盖上打蛋盆）室温醒目15-20分钟
松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起收口后压扁
将面团擀开，擀至长方形
将擀开的面团，1次三折
再次擀开，擀至厚为：0.2cm左右的片状
由上自下慢慢卷起，卷得要紧！收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口，两端突出的面团往里塞
用锋利的刀分割切成20克左右一个的小剂子
桌面撒少许粉，取一个面团（切面朝旁边）用手轻压后，再用擀面仗轻轻擀开。中间放上馅心，包起收口
用大夹子在面团中间处，夹出一条线状
再用小夹子，在两边夹出花纹
用刮板在中间夹线当中压出一道缝，如若中间线状压扁，再用大夹子稍做整形（再夹起下）
将核桃酥摆放在烤盘上，放入预热的烤箱以180℃烘烤20分钟左右
核桃酥出炉后，放在凉架上待凉后，放入乐扣乐扣保存

小贴士

1.水油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第8步，擀开的面团，由上自下卷起（卷宽度）在这里和蟹壳黄的卷法相同。卷的时候一定要卷紧，这是关键，切面才会紧密不会松散。（见过程图8的切面）
3.第9步，分割好的小剂子，一定要用干净的布（稍稍弄湿）（我用纱布粘湿后，略微拧干）盖在小剂子上，以免干裂。
4.夹核桃酥的夹子在LS这买的，外面貌似没有卖的，是LS定做的~
5.第12步，用小夹子夹出两边的花纹，两边的花纹要朝同一方向夹！
6.第13步，刮板在中间夹线的当中压出一道缝。用刮板压缝的时候，从头至尾要连贯（“一笔”）断了再压，会有重复压印、会歪就不好看了~