蛋清吐司

Name: 蛋清吐司
Ingredients: 600克（我用的风筝面包粉，吸水性不是很强）高筋面粉; 70克细砂糖; 6克盐; 240克蛋清; 110克～130克水; 20克奶粉; 8克干酵母; 56克无盐黄油; 40克车达干酪

7.3 综合评分

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伊莲

用料

高筋面粉	600克（我用的风筝面包粉，吸水性不是很强）
细砂糖	70克
盐	6克
蛋清	240克
水	110克～130克
奶粉	20克
干酵母	8克
无盐黄油	56克
车达干酪	40克

蛋清吐司的做法

除黄油外的所有材料放一起揉至面团起筋，加入黄油继续揉至能拉出大片薄膜的完成阶段
于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大，手指蘸粉按入面团，孔洞不回弹
取出面团，用手按压排气，按自己需要把面团平均分割成若干份，逐一滚圆后盖上保鲜膜，使面团松弛约15分钟
擀卷两次，第二次擀开后铺上干酪丝再卷起。全部完成后分放入两个吐司盒
于温暖湿润处进行第二次发酵到满模
入预热180度的烤箱，底层，上下火，烤时为35～40分钟。出炉后立即脱模，放凉后切片，装保鲜袋或保鲜盒保存

小贴士

1、干酪丝非必需添加，是我为消耗冰箱囤积所加。觉得卷点椰丝在里面味道一定也很赞，果酱蜜红豆什么的都可以，什么也不加就是纯味的蛋清吐司，很百搭的。
2、蛋清量不够可用水来替换，本身我的蛋清所加已经严重超标，至今为止没见过有超过我的。蛋清加越多面团就越湿黏难以操作。
3、最后还想要反复唠叨的一句是：每人所用的面粉不同吸水性也会不同，所以水不要一次全部加入，没把握的可先预留1/3，然后视面团具体情况来做出调整。