鲍鱼
酱爆桃仁儿鸡丁
8.1
综合评分
29
人做过这道菜
酱爆桃仁鸡丁是在酱爆鸡丁的基础上加入了马蹄丁和核桃仁，马蹄的爽脆和核桃仁的果香再加上鸡丁的嫩滑，使得口感上更加的丰富，也会更加的下饭。
用料
| 鸡腿 | 1只 |
| 干核桃仁 | 100g |
| 荸荠 | 7-8个 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 葱末 | 1大勺 |
| 姜 | 2-3片 |
| 甜面酱 | 30g |
| 白糖 | 一小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 清水 | 30ml |
| 香油 | 少许 |
| 芝麻 | 少许 |
| 盐 | 2-3克，腌肉料 |
| 蛋清 | 30ml，腌肉料 |
| 黄酒 | 1大勺，腌肉料 |
| 淀粉 | 1大勺，腌肉料 |
| 白胡椒粉 | 一小撮，腌肉料 |
| 食用油 | 15ml（一大匙），腌肉料 |
酱爆桃仁儿鸡丁的做法
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马蹄洗净煮熟后去皮，用清水浸泡备用
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鸡腿去骨后切丁加入腌肉料腌制半小时
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马蹄切丁，蒜切片，葱切末，核桃仁洗净备用
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锅内油多一些，中小火加热至7-8成热时关火，把核桃仁下入热油中用余温将核桃炸一会儿后捞出
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锅内油温再次加热至5-6成热后下入鸡丁翻炒，鸡丁变色后捞出控油备用
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锅内留少许油，油热后下入葱姜末和蒜片爆香后下入甜面酱，白糖，蚝油和清水用炒勺炒匀
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酱汁儿炒至粘稠起泡后，下入鸡丁，马蹄和核桃仁快速裹匀
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出锅前撒芝麻和少许香油制作完成
小贴士
1、马蹄（荸荠）在使用前先要洗净将其煮熟，再削皮切丁备用
2、核桃仁的油性较大，炸核桃的时候要注意油温，油热后关火下核桃仁，用温油将核桃捂熟。闻到核桃香味出来后就可以捞出，时间过长，温度过高都容易糊
3、鸡丁首次滑炒要注意油温和时间，表面变色即可捞出，炒制时间过长会影响口感
2、核桃仁的油性较大，炸核桃的时候要注意油温，油热后关火下核桃仁，用温油将核桃捂熟。闻到核桃香味出来后就可以捞出，时间过长，温度过高都容易糊
3、鸡丁首次滑炒要注意油温和时间，表面变色即可捞出，炒制时间过长会影响口感
