食尚先生王森
裸麦无花果面包
7.5
综合评分
25
人做过这道菜
用料
| 全麦天然酵种 | 225g（45%） |
| 高筋面粉 | 350g（70%） |
| 黑麦粉 | 150g（30%） |
| 无花果 | 60g（12%） |
| 盐 | 8g（1.6%） |
| 砂糖 | 10g（2%） |
| 水 | 220g（44%） |
| 核桃仁 | 60g（12%） |
裸麦无花果面包的做法
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将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀
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室温28℃，发酵90分钟
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将面团分割成120g/个，滚圆，松弛20分钟
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将面团排气，对折
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对折卷起
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卷成圆柱形
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放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟
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发酵好后，在表面洒上低筋面粉
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表面划上刀口
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放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟
