香巴佬卤蛋

Name: 香巴佬卤蛋
Ingredients: 500g鹌鹑蛋; 1罐（330ml）啤酒; 5g盐; 40g酱油; 2个八角; 2片香叶; 1段（约4g）桂皮; 10g白糖

8.5 综合评分

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83小钟

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用料

鹌鹑蛋	500g
啤酒	1罐（330ml）
盐	5g
酱油	40g
八角	2个
香叶	2片
桂皮	1段（约4g）
白糖	10g

香巴佬卤蛋的做法

鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟
把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳
剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒
加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火
小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可

小贴士

1.鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了。
2.记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。
3.最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味。
等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮。
4.如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。