食尚先生王森
法式小面包
7.3
综合评分
10
人做过这道菜
用料
法式小面包的做法
-
将所有材料一起称好，倒入搅拌机中搅拌
-
搅拌至面团光滑，有弹性
-
放入盆中，发酵40分钟
-
将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次，共翻3次
-
翻面发酵至原体积的1.5倍
-
将面团分割成120g/个，滚圆，松弛30分钟
-
将面团排气
-
对折卷起
-
卷成圆柱形
-
放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟
-
发酵好后，在表面洒上低筋面粉，划上刀口
-
放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟
