俊良老妈-双双
私房肉夹馍
2
人做过这道菜
肉夹馍的叫法，是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。因为老百姓不喜欢文绉绉的讲之乎者也，便省去了“于”字，变成了肉夹馍。
肉夹馍以陕西地区的“腊汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。
双双今天介绍的，既不是腊汁肉夹馍，也不是羊肉肉夹馍，而是双双的私房肉夹馍。不会有被忽悠了的感觉吧？
此馍是双双借鉴了烟台刀砍火烧的纹路烙至而成。
此肉是双双借鉴了台式卤肉饭的卤肉做法。
台式卤肉和刀砍火烧组合起来，成就了台式风和乡土气息完美结合的——双双牌私房肉夹馍喽！
做法，相对于传统的肉夹馍的卤肉，要省事很多，如果提前烙好烧饼，中午回来卤肉即可，几十分钟也就可以吃了。
此种私房做法，更适合上班族的妈妈们，做法省事简单，纹路清晰美观。至于味道，更是不得不试的好吃哦！
肉夹馍以陕西地区的“腊汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。
双双今天介绍的，既不是腊汁肉夹馍，也不是羊肉肉夹馍，而是双双的私房肉夹馍。不会有被忽悠了的感觉吧？
此馍是双双借鉴了烟台刀砍火烧的纹路烙至而成。
此肉是双双借鉴了台式卤肉饭的卤肉做法。
台式卤肉和刀砍火烧组合起来，成就了台式风和乡土气息完美结合的——双双牌私房肉夹馍喽！
做法，相对于传统的肉夹馍的卤肉，要省事很多，如果提前烙好烧饼，中午回来卤肉即可，几十分钟也就可以吃了。
此种私房做法，更适合上班族的妈妈们，做法省事简单，纹路清晰美观。至于味道，更是不得不试的好吃哦！
用料1
用料2
私房肉夹馍的做法1
-
温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状
-
将其和成光洁的面团
-
盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）
-
将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形
-
用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈
-
压后的模样。（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）
-
用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓，又美观
-
用喷壶在表面喷水
-
撒上白芝麻
-
用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了
-
炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟
私房肉夹馍的做法2
-
猪肉选择多层五花肉
-
猪肉切丁或条
-
洋葱去皮，洗净
-
香菇提前泡发，切丁
-
洋葱切丁
-
炒锅烧热，放入适量的油
-
放入洋葱，煸炒出香味
-
放入猪肉条，充分煸炒
-
充分煸炒后的样子
-
放入香菇，煸炒
-
加入适量的清水。（一次加足）
-
加入八角
-
倒入生抽。（生抽可以提味）
-
加入适量老抽上色。（老抽帮助上色）
-
加入适量的盐
-
加入适量的冰糖
-
加入白米酒。（我用的是朗姆酒，亲们可以用糯米酒、花雕酒代替）
-
中火，煨炖至猪肉熟烂，汤汁粘稠，基本无汤的状态
-
火烧自中间用刀横切开
-
装上卤肉，开饭吧
小贴士
1、烙这个饼，面团一定要硬，如果和面不够硬，一定要在出来揉面的时候揉进去足量的面粉，硬面团出来的花纹才会清晰美观。
2、刀切花纹，要似断非断，就是一定不要全断，9分就好，这样既不会起鼓，有美观。刀子下去之后，轻轻向左边拉一下，成一个小弧形，这样更美！
3、牙签插眼，一定要用粗头，可以适量转动下，让眼眼变大，这样容易出气，饼才不会鼓。
4、表面喷水，是为了粘住芝麻，如果没有喷壶，可以直接将芝麻在擀饼的时候擀进去。
5、小火烙，找个耐高温的架子，将锅底提高，这个方法比较实用。
6、猪肉选择肥瘦相间的无花，吃起来更过瘾。
7、卤肉选择米酒，我家没有，用了朗姆酒代替，感觉作用是一样的，亲们有白米酒的可以直接用那个，找不到的就用黄酒代替，感觉也可以，个人也经常用（不讲究的人适用台式风和乡土气的完美结合鈥斺斔椒咳饧锈）。
8、煨肉用中小火，如果是做肉夹馍，可以将汁烧的稍微浓稠些，少许预留即可。如果是卤肉饭，则留多点，汤汁配饭吃，特别香！
9、生抽提味，老抽上色，所以尽量两种都要放，老抽放少点，颜色到位即可。
2、刀切花纹，要似断非断，就是一定不要全断，9分就好，这样既不会起鼓，有美观。刀子下去之后，轻轻向左边拉一下，成一个小弧形，这样更美！
3、牙签插眼，一定要用粗头，可以适量转动下，让眼眼变大，这样容易出气，饼才不会鼓。
4、表面喷水，是为了粘住芝麻，如果没有喷壶，可以直接将芝麻在擀饼的时候擀进去。
5、小火烙，找个耐高温的架子，将锅底提高，这个方法比较实用。
6、猪肉选择肥瘦相间的无花，吃起来更过瘾。
7、卤肉选择米酒，我家没有，用了朗姆酒代替，感觉作用是一样的，亲们有白米酒的可以直接用那个，找不到的就用黄酒代替，感觉也可以，个人也经常用（不讲究的人适用台式风和乡土气的完美结合鈥斺斔椒咳饧锈）。
8、煨肉用中小火，如果是做肉夹馍，可以将汁烧的稍微浓稠些，少许预留即可。如果是卤肉饭，则留多点，汤汁配饭吃，特别香！
9、生抽提味，老抽上色，所以尽量两种都要放，老抽放少点，颜色到位即可。
