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红油
8.6
综合评分
11
人做过这道菜
红油的熬制家里用红油的地方还是蛮多的，拌个凉菜，吃个面，炒个菜，来一勺红油，增色又增香。
以前一直用淡鸟大师的方子做红油，后来搬了家，距离亚洲店太远，有些原料不容易买到，不能常备，外加某吃货觉得没什么辣味，就根据自己家的需要，改了改熬红油的办法，改用辣椒碎和辣椒粉paprika来做。
以前一直用淡鸟大师的方子做红油，后来搬了家，距离亚洲店太远，有些原料不容易买到，不能常备，外加某吃货觉得没什么辣味，就根据自己家的需要，改了改熬红油的办法，改用辣椒碎和辣椒粉paprika来做。
用料
| 色拉油 | 3杯 |
| 干辣椒碎 | 2/3杯 |
| 辣椒粉paprika | 2/3杯 |
| 八角 | 2枚 |
| 丁香 | 6到8粒 |
| 白芝麻 | 1/4杯 |
| 桂皮 | 1块 |
| 姜 | 1块，大刀拍扁 |
| 葱 | 2根，挽成葱结 |
| 蒜 | 4瓣，大刀拍扁 |
| 花椒 | 5大勺 |
| 沙姜 | 3到4小粒 |
| 香叶 | 2到3片 |
红油的做法
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将色拉油放到一个厚底的小锅里，用小火加热，等到油略热，下姜块，蒜，葱结，八角，丁香，花椒，桂皮，沙姜，转成最小的火力，慢慢的熬出香味
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过十来分钟左右，等白色的蒜粒开始带上金黄色，下白芝麻，辣椒碎和辣椒粉，接着熬一二十分钟，其实不时的搅一下，以免糊底就好。切记，一定要用最小的炉灶 眼，最小的火力哦，这样慢慢的熬二三十分钟，熬出香味，却又不会糊掉，如果糊了，就说明火力太大了
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熬好的红油，等凉透以后，盖好，沉淀一晚上，第二天固体材料都会牢牢的淤积在底部，将表面漂浮的香叶，葱结，蒜粒和沙姜什么的挑出来扔掉，取一个干净的玻璃瓶，倒入上层的红油，得到的，就是一瓶漂亮的红油了
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剩下的辣椒渣滓，也不用浪费扔掉，做水煮鱼水煮牛肉什么的时候，炒豆瓣酱时加一勺进去，做出来的成品会更漂亮
小贴士
同时用了辣椒碎和辣椒粉是为了辣味和颜色能够兼顾。 大包装的辣椒碎和辣椒粉购于sam’s club和GFS，其实用一般的paprika就可以了，我这里大包装的只能买到Spanish paprika，所以就用了它。
另外，那个辣椒碎的味道不太稳定，有时很辣，有时又不怎么辣，要是碰到不够辣的时候，得加大用量。
另外，那个辣椒碎的味道不太稳定，有时很辣，有时又不怎么辣，要是碰到不够辣的时候，得加大用量。
