酱肘子

Name: 酱肘子
Ingredients: 一个猪前腿; 1根葱; 一块姜; 5瓣大蒜; 5大勺料酒; 一点油; 200ml生抽; 50ml老抽; 3大勺盐; 适量辣椒; 适量大料; 适量肉蔻; 适量桂皮; 适量丁香; 适量小茴香; 适量陈皮; 1小勺红曲粉; 一大勺糖; 做法：

8.6 综合评分

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营养师蓝冰滢

用料

猪前腿	一个
葱	1根
姜	一块
大蒜	5瓣
料酒	5大勺
油	一点
生抽	200ml
老抽	50ml
盐	3大勺
辣椒	适量
大料	适量
肉蔻	适量
桂皮	适量
丁香	适量
小茴香	适量
陈皮	适量
红曲粉	1小勺
糖	一大勺
做法：

酱肘子的做法

猪肘子洗干净，冷水下锅，加一半的葱姜和2勺料酒，大火煮到水开，然后转小火煮10分钟，捞出来，洗掉血沫子
烧一个炒锅，加入2勺油，烧热后把煮好的肘子放进去，把肘子皮煎到发黄，起泡，捞出来备用
再把之前煮肘子的水过滤感觉，倒回锅里，把炸好的肘子放进去，放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料（盐除外），大火烧开，小火煮120-150分钟。最后放盐，关火焖3个小时到入味

小贴士

炸肘子的过程异常危险，会油花飞溅，所以一定要一个有盖子的锅哦！放进去，盖好盖子，然后炸1-2分钟，翻面，再炸，再翻面，再翻面，4-5次就好了~
肘子要好吃，3个关键~
第一，第一遍煮肘子的的汤不要倒，去掉里面的杂质，再用来酱肘子，这样原汤化原食。肘子很香而且不腥膻
第二，肘子要炸一下外皮，这样外皮煮完也不会烂的一碰就碎，会很有韧性，凉了之后很好切~口感更劲道！
第三，如果你想让料味更浓，那就用炸肘子的油炒一下调料，然后再炖肘子，这样炒过的调料更香！炖出来的肘子也更好吃啊~