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猪扇骨放如冷水锅中,煮开后捞出,冲洗干净血沫
鲮鱼清理干净鱼鳞和内脏后,擦干水分,放平底锅中中火煎至金黄
翻面后同样中火煎至金黄
赤小豆和陈皮放入冷水中浸泡,陈皮泡软后,用刀刮干净白色的瓢
粉葛削皮后,滚刀切块
全部材料放入汤锅,我用的是电压力锅,加入适量清水
启动煲汤程序;(如果用普通锅煲汤的话,应该大火煲至水开后,保持大火10分钟,然后转小火煲1.5~2个小时即可,小火的时候火不可太小,汤水要保持微微沸腾的状态)
电压力锅煲汤程序结束后,先捞出鲮鱼,再把汤水连渣倒进汤锅,大火煲15分钟,放盐调味即可。(转入汤锅前,要先捞出鲮鱼,不然,鲮鱼会烂掉,然后就会有很多小的鱼刺粘到其他材料上,所以,一定要先捞出鲮鱼)
如果用煲汤袋装鱼的话,在放盐前就捞出煲汤袋,捞出煲汤袋的时候用汤勺压几下,把里面的汤水压出来