彩椒鸡丁红豆饭

1.红豆要提前一个晚上泡上，这样红豆就才好和米饭一起煮熟；大米与红豆的比例控制在7:3以下，也就是红豆不要超过大米的三分之一；有条件红豆饭煮熟后放上一个晚上，隔夜饭炒饭好吃；
2.我选用了鸡腿肉，这肉不那么柴，口感更嫩些；切成小丁后，加入盐，料酒和蚝油腌制一下；
3.炒饭时先将葱姜末爆香，再煸炒鸡肉，直至变色后下入蔬菜丁一起翻炒，再倒入准备好的米饭继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味即可；
4.装入准备好的红黄彩椒中，因为要以彩椒为碗，所以在处理彩椒时注意从彩椒的三分之二的地方横切，保持彩椒外观的完整性。