bada小美
抹茶菠萝皮泡芙
1
人做过这道菜
用料1 (抹茶菠萝皮)
用料2 (泡芙皮)
用料3 (卡仕达奶油酱)
用料4 (鲜奶油香醍)
抹茶菠萝皮泡芙的做法
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黄油15克室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀
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低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团
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将面团擀压成0.2cm厚，冷藏备用
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泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸
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熄火，一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀
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全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均匀后再加下一次
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直到面糊有光泽，提起成倒垂的三角状
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装入1.2cm的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，直径约4cm大小
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抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆，盖在泡芙表面，喷水，烤箱预热180度烤25分钟左右
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将制作好的泡芙横向切开，在放烤箱中180度烤5-10分钟，烘干内部
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蛋黄加糖混合搅拌均匀
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筛入面粉拌匀
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慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中
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中小火煮至浓稠，加入黄油混合均匀，室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟
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取出后加入香草精快速搅拌均匀
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50ml淡奶油和3克糖混合打发，与卡仕达蛋黄酱混合拌匀
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挤入泡芙内
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摆放上洗净的草莓，挤上打发后的鲜奶油香醍即可
小贴士
1、加入面粉后面糊要使劲搅拌，面粉不能结块，混合均匀后可再回火上稍加热，让锅底部形成一层薄薄的结膜。
2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋，加入时要少量多次的加入，蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。
3、烘烤时间根据个人烤箱而定。
4、制作多次泡芙后我个人感觉，全用水的制作的泡芙口感较脆，但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁，但不够酥脆，所以两种液体材料都要有，可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。
5、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。
6、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌，直至浓稠
7、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时，随用随做。
2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋，加入时要少量多次的加入，蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。
3、烘烤时间根据个人烤箱而定。
4、制作多次泡芙后我个人感觉，全用水的制作的泡芙口感较脆，但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁，但不够酥脆，所以两种液体材料都要有，可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。
5、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。
6、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌，直至浓稠
7、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时，随用随做。
