原味烫面卷子
鸟儿的清丽食界
用料
- 中筋面粉 400克
- 开水 120ML
- 冷水 100ML
小贴士
1、用压面机压制的面团或面片要干些，表面一定要撒些干面粉，否则面团湿了很容易卡在机器缝系里，清理起来就有些麻烦了哟！ 2、面团饧发的过程中一定要盖上微湿的纱布和盖上保鲜膜，尤其是气温高的时候，否则表面很容易风干结皮。
做法
- 面粉放在大碗中，一点点加入开水，边倒水边用搅拌，以免烫手
- 搅拌成雪花状后，再加入冷水
- 温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时
- 将二分之一量的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团
- 将面团压尽量扁些，多撒点干粉上面，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片，压制3-4左右
- 将面片用刀一切为二，从下一点点往上卷，尽量卷紧些
- 卷成长卷状，用刀切成几段，鸟儿切了3段
- 将纱布稍打湿搭在生胚上，让其饧发20分钟左右
- 蒸锅入冷水，笼屉上放上打湿的油布，面卷放进去，开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火，等几分钟后开盖