耀婕
干锅腊肉蟹味菇
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人做过这道菜
每逢见到干锅、腊肉这样的词语组合在一起，想到的一定是下饭，的确，再加郫县豆瓣酱，想不下饭都难啊。蟹味菇会很好地吸入腊肉和调料的香气，香芹的加入为了使整道菜的口感清爽一些，也给自己贪吃的肠胃一点点心理安慰，毕竟也有了蔬菜嘛。除了郫县豆瓣酱，我还加了点李锦记送给我的四川麻辣酱，只要一点点就够，相当提味。如果没有的话就不放，一样好吃！
用料
| 蟹味菇 | 200克 |
| 腊肉 | 150克 |
| 香芹1小把 | |
| 干辣椒6个 | |
| 大葱1段 | |
| 大蒜3-4瓣 | |
| 姜3片 | |
| 郫县豆瓣酱 | 10ml |
| 李锦记麻辣酱 | 1小匙（可不用） |
| 花椒 | 1小撮 |
| 生抽 | 1小匙（5ml） |
| 老抽 | 1小匙（5ml） |
| 白糖 | 2小匙（10ml） |
干锅腊肉蟹味菇的做法
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腊肉上蒸锅蒸5-10分钟，蒸熟后切成薄片
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蟹味菇放在盐水里浸泡一会儿
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香芹洗净切成小段
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把麻辣酱和郫县豆瓣酱混合
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炒锅中倒入少许油，待油温六成热时将蟹味菇倒入
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煸炒出水份
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盛出，炒出的汤水不要
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锅中再倒入一点油，放入花椒，小火将花椒炒香
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待花椒变色后捞出不要，留下花椒油
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把葱段、姜片、蒜片和干辣椒放入，炒出香味
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把腊肉倒入锅中，慢慢煸炒至腊肉出现透明的部分
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然后把混合好的郫县豆瓣酱放入，炒香
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倒入蟹味菇
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翻炒均匀后调入生抽、老抽各1小匙，白糖2小匙，翻炒均匀
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最后把香芹放入锅内，快速翻炒均匀出锅
