慧心荷韵
妈拖儿
7.6
综合评分
20
人做过这道菜
“妈拖儿”也叫“妈脱儿”或“妈托儿”，是洪洞地区的传统特色美食，逢年过节或敬神祭祖，必得摆上一盘。“妈脱儿”的形状是两根如面条一般的面剂子粘合在一起，表达人们不愿亲情分离，希望亲人永远在一起！ 洪洞兵器工业专家刘北锁，执著于乡土史迹研究,曾写道：原始氏族社会，一个氏族强盛与否．取决于人口多寡,人丁兴旺则强．缺丁少人则弱。因此人类在漫长岁月里,对生殖非常崇拜。几千年来，"妈拖儿"这种食品，是女蜗故里的子孙们对生殖崇拜的很有特色的保留。原来，这"妈拖儿"造型酷似女阴，它表示着生殖崇拜,这种崇拜传递着一种远古的历史信息，那就是母系制时代对母亲的崇拜!
用料1
用料2
| 小麦面粉 | 150克 |
| 冷水 | 80克 |
妈拖儿的做法
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取小麦面粉150克放在和面盆中，磕入2个鸡蛋，放入30克白糖
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取1汤匙麦芽糖浆放在碗中，加入2汤匙温水，调成麦芽糖水
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麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母完全溶于糖水中
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酵母麦芽糖水倒在面粉上
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用筷子搅拌，使面粉吸收麦芽糖水，形成雪花状面絮
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用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面团
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和好的面团盖一块保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大
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用手指在面团上扎个小洞，面团不回缩，“鸡蛋糖面团”就发酵好了
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另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，搅拌成面絮，和成表面光滑的“死面团
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发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成约0.5CM厚的大圆饼
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和好的“死面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成大圆饼
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把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上，并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油
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把两个面团向中间折回，使“死面团”包裹“糖面团”，形成合页状
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用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子
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取一个条状剂子，把封口处扭一下捏紧
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超锅内放入适量食用油，大火烧热至150度左右
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用一根筷子插入锅里，筷子周围的油面波动，且可以泛起少量油花
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把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中，中火炸制
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期间用筷子不时翻面
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炸到面剂子蓬松发起来，且表面金黄
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用筷子把“妈脱儿”控油捞出
小贴士
外脆内软，香甜可口，面粉中加入鸡蛋发酵而成，做好的成品蓬松孔大。
