食尚先生王森
法国牛奶面包
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人做过这道菜
用料
| 高筋面粉 | 400g(80%) |
| 低筋面粉 | 适量，表面装饰 |
| 蓝莓酱 | 适量，馅料 |
| 蓝莓颗粒 | 适量，馅料 |
| 砂糖 | 50g(10%) |
| 盐 | 8g(1.6%) |
| 干酵母 | 5g(1%) |
| 牛奶 | 280g(56%) |
| 鸡蛋 | 50g(10%) |
| 橄榄油 | 20g(4%) |
法国牛奶面包的做法
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将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑拉开面膜
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室温30℃，发酵50分钟
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发酵好，将面团分割成300g/个，滚圆，松弛20分钟
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将面团排气
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放入蓝莓酱和蓝莓颗粒
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捏成三角形
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接口收紧
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放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵550分钟
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发酵好，表面撒上低筋面粉
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划上刀口
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以烤箱温度上火210℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25分钟
