坨坨妈
肉桂卷
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人做过这道菜
用料1
用料2 (馅料)
肉桂卷的做法
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基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机
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选择和面程度开始揉面
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揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑
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加入切碎的软化黄油
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再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑
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取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可
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将面团取出滚圆
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收口向下放入大盆中，包上保鲜膜
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送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出
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将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟
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将面团擀开成1CM厚的面皮
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肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合
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面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上
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从底部卷起，收口朝下
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用快刀分切成7等份
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天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中
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送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵
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发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液
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烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟
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最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可
小贴士
1.各人面包机功率的设定不同，所以和面时间只供参考，和面时请随时将面团取出检查，能揉出膜的状态即可；
2.除了葡萄干，也可根据自己口味加入核桃、苹果、蔓越梅等其它馅料；
3.喜欢口味更重的朋友，可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖，焦糖奶油酱亦可，这个随各人喜好，害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可。
2.除了葡萄干，也可根据自己口味加入核桃、苹果、蔓越梅等其它馅料；
3.喜欢口味更重的朋友，可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖，焦糖奶油酱亦可，这个随各人喜好，害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可。
