食尚先生王森
紫米吐司
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人做过这道菜
用料
| 黑麻油 | 25g（5%） |
| 高筋面粉 | 450g（90%） |
| 紫米粉 | 50g（10%） |
| 砂糖 | 40g（8%） |
| 盐 | 10g（1%） |
| 干酵母 | 6g（1.2%） |
| 鸡蛋 | 25g（5%） |
| 牛奶 | 25g（5%） |
| 豆腐 | 50g（10%） |
| 水 | 250g（50%） |
| 燕麦 | 100g（20%）a |
紫米吐司的做法
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将干性材料（除黄油外）和湿性一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油
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搅拌至面团能拉开光滑面膜即可
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室温30℃，基本发酵60分钟
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发酵好后，将面团分割成200g/个
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将面团排气，对折
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将面团擀开
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将面团卷成圆柱形
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放入1000g吐司模具中
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温度30℃，湿度75%，发酵60分钟，发酵至模具的8分满，盖上吐司盖
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放入烤箱，以上火210℃，下火200℃，烘烤30至40分钟
