本周日我们将迎来立夏节气,这也是和夏天有关的第一个节气。在立夏这天,不少地方都有烹食嫩蚕豆的习俗,而在我们江南也保持着吃豌豆糯米饭的传统。最早用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆五种不同的豆子,加上白粳米一起煮,称为“五色饭”,后来改用嫩绿的豌豆,慢慢演变成了豌豆咸肉糯米饭。
用料
江南版立夏豌豆饭的做法
-
咸肉先用温水清洗干净
-
把咸肉切成细条或者细丁
-
豌豆剥好
-
春笋切成细丁
-
热锅冷油加入咸肉煸炒出香味
-
加入笋丁和豌豆煸炒几下
-
所有食材煸炒出香味
-
倒入电饭煲里
-
加入提前两小时淘好的大米和糯米
-
加开水没过食材一点即可
-
搅拌均匀,可以加一点盐调味,摁下键完成煮饭即可
小贴士
1.我用了大米和糯米,比例都是一比一,水量就是没过食材那么一点即可,如果你只用糯米,那么加的水刚没过食材即可,因为糯米的涨水性差,水多了饭煮的太烂了就不好吃了;
2.米要提前淘洗好,并用开水来煮饭,那么煮出的饭口感更好,米饭中B类维生素不会流失很多,最重要的是这样可大大缩短米熟的时间,节电约10%。
3.咸肉最好是带肥肉的,而且要用食用油煸炒出香味,最好能炒出一部分油来这样做出的饭才香,因为加了咸肉,所以盐要少放甚至可以不放;