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法式牛角

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食尚先生王森的厨房  食尚先生王森

用料1 

高筋面粉 350g(70%)
低筋面粉 150g(30%)
全麦天然酵种 200g(40%)
盐 11g(2%)
干酵母 3g(0.6%)
水 250g(50%)

用料2 (馅料)

黄油 适量
砂糖 适量

法式牛角的做法  

  1. 将所有材料一起搅拌，至面团拉开光滑面膜即可

    法式牛角的做法 步骤1

  2. 室温30℃，发酵60分钟

    法式牛角的做法 步骤2

  3. 将面团分割成300g/个

    法式牛角的做法 步骤3

  4. 搓成水滴形

    法式牛角的做法 步骤4

  5. 松弛30分钟

    法式牛角的做法 步骤5

  6. 将面团排气

    法式牛角的做法 步骤6

  7. 擀成三角形

    法式牛角的做法 步骤7

  8. 将面团卷成羊角形

    法式牛角的做法 步骤8

  9. 放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟

    法式牛角的做法 步骤9

  10. 以烤箱温度上火210℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟，出炉冷却，抹上黄油，粘上砂糖

    法式牛角的做法 步骤10

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该菜谱发布于 2013-05-25 17:04:29
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