草莓奶油竹子蛋糕
bada小美
用料
- 黄油 20克
- 低粉 20克
- 糖粉 20克
- 蛋白 20克
- 开心果膏 少许
- 杏仁粉 60克
- 低粉 18克
- 蛋白 60克
- 细砂糖 18克
- 全蛋液 75克
- 糖粉 60克
- 融化黄油 12克
- 英式奶油酱
- 吉利丁片 5克
- 淡奶油 120克
- 草莓 适量
- 淡奶油 48ml
- 牛奶 36ml
- 蛋黄 20克
- 细砂糖 20克
小贴士
1、我先将开心果膏与蛋白液混合，然后少量多次的加入黄油中，因为液体量比较多，可能会出现水油分离现象，筛入低粉后就好了，不用担心，尽量搅拌均匀就可以了。 2、缎带面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。 3、蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。
做法
- 黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器搅打均匀
- 分别加入蛋白液和开心果膏充分搅拌均匀
- 筛入低粉
- 拌匀
- 铺在油布上，薄薄的抹平一层
- 用毛刷刷出纹路，冷藏至凝固。倒入杏仁海绵蛋糕糊220度烤8分钟工作
- 将烤好的蛋糕取出撕掉油布，切去四周不平整的蛋糕体
- 蛋糕片切成25cm*20cm，四个直径6cm慕斯圈沾粘在一起，将蛋糕片做成筒状放入慕斯圈中，冷藏至硬
- 取出去掉慕斯圈，斜刀起开，底部包裹一层保鲜膜，再套入慕斯圈固定，放入烤盘中备用
- 牛奶和淡奶油混合加热，倒入搅拌后的蛋黄和糖中混合均匀
- 倒入锅中，边加热边不停搅拌，至80℃
- 过滤，加入泡软并沥干水份的吉利丁片混合至溶解，放置一旁晾凉
- 淡奶油稍打发，慢慢倒入英式奶油酱混合均匀
- 加入草莓粒稍混合
- 倒入竹筒模中，放冰箱冷藏至稍凝固，最后用草莓装饰即可