双档鱿鱼鲜虾锅

Name: 双档鱿鱼鲜虾锅
Ingredients: 6个（小的那种）鱿鱼头; 适量盐糖; 1盒（熟制，里面包括：4个百叶包肉+4个面筋塞肉）市售双档; 1大根美国甜玉米; 8～10个大虾; 半根胡萝卜; 6朵鲜香菇; 适量荷兰豆; 适量葱段; 适量姜片; 适量蒜粒; 5个干红辣椒; 2大勺蚝油; 3大勺六月鲜; 2大勺豉油鸡汁; 1大勺鱼露; 适量（和所有食材齐平）水或高汤; 适量粗粒黑胡椒

1 人做过这道菜

伊莲

这种一锅出是最理想的了，特别适合人口少的家庭，而且像这样多种食材放在一起煮，因为汤汁中融合了众多食材的精华，而变得鲜美异常，营养指数也大大提高了呢

用料

鱿鱼头	6个（小的那种）
盐糖	适量
市售双档	1盒（熟制，里面包括：4个百叶包肉+4个面筋塞肉）
美国甜玉米	1大根
大虾	8～10个
胡萝卜	半根
鲜香菇	6朵
荷兰豆	适量
葱段	适量
姜片	适量
蒜粒	适量
干红辣椒	5个
蚝油	2大勺
六月鲜	3大勺
豉油鸡汁	2大勺
鱼露	1大勺
水或高汤	适量（和所有食材齐平）
粗粒黑胡椒	适量

双档鱿鱼鲜虾锅的做法1

鲜香菇洗净切块
甜玉米煮熟切段
鱿鱼头洗净焯水，沥干
大虾剪去虾须、去掉虾线、洗净沥干
荷兰豆摘去豆筋
胡萝卜切片（或花片）

双档鱿鱼鲜虾锅的做法2

锅中烧热少许油，荷兰豆入锅翻几下（真的就是几下）
等变色后迅速盛出
余下的油把切成块的香菇炒至断生
不必洗锅，锅中倒油，加热后把葱姜蒜、干红辣椒倒入，煸出香味
再加入鱿鱼头快速煸炒几下
倒入大虾快速煸炒至变色，喷料酒后再翻炒几下盛出
锅中抹层薄油，用小火加热2、3分钟，放入双档
加水至齐平
中小火煮开后加入酱油和煸炒过的鲜香菇
再次煮开后加入煸炒过的鱿鱼头和大虾
期间可借助汤勺把锅中的酱汤汁不断淋在食材上使之入味，约2、3分钟
加胡萝卜片煮上2分钟
加入煸炒过的荷兰豆拌匀
根据自己口味用盐、糖、黑胡椒粉调味。关火前再次中大火煮开，倒入水淀粉勾芡即可

小贴士

1、以上列出的调味材料和量是根据我和家人的口味来定的，大家做时可以按照自己的口味做出适当的调整。
2、煮这种加汤的锅仔菜时，耐热、不易软烂、厚大的食材先下锅煮，然后再加入易熟的食材。
3、在这种锅仔菜中勾芡会比较难翻动食材，教大家个小诀窍，可以将淀粉水淋在汤汁滚动的地方，不要立即搅动，待开始糊化时（约3秒钟后），再缓缓搅动起锅，不易久煮，芡汁才不会黏糊糊的。