爱厨房
南瓜手擀面
8.6
综合评分
114
人做过这道菜
只要注意好几个小关键点，就能做出筋道好吃的手擀面。
1.面粉的选择：首选高筋面粉，高筋面粉做出来的手擀面会很筋道；用中筋面粉也可以，可在和面的时候加入鸡蛋，让面条变得筋道；低筋面粉筋度太低，不太适合用来做手擀面；
2.用冷水和面。和面的时候加入少许盐，这样可增加面条的韧性，且在煮面条的时候面条不易糊烂；咱这回做的是南瓜手擀面，要等南瓜泥晾凉后再下面粉；
3.做手擀面的面团一定要和得硬一些（南瓜面团比白面团要粘一些，所以建议和面尽量比白面再硬一些）。硬面团在揉面的时候有些费力，可以揉一会儿之后盖上湿纱布将面团饧一会儿，饧过之后的面团会稍稍变软，这样会好揉一些，反复几次，直到将面团揉匀揉透；
4.擀面的时候，要及时撒上干粉防粘；
5.擀好的面条先晾一会儿再煮，口感更好哦！
1.面粉的选择：首选高筋面粉，高筋面粉做出来的手擀面会很筋道；用中筋面粉也可以，可在和面的时候加入鸡蛋，让面条变得筋道；低筋面粉筋度太低，不太适合用来做手擀面；
2.用冷水和面。和面的时候加入少许盐，这样可增加面条的韧性，且在煮面条的时候面条不易糊烂；咱这回做的是南瓜手擀面，要等南瓜泥晾凉后再下面粉；
3.做手擀面的面团一定要和得硬一些（南瓜面团比白面团要粘一些，所以建议和面尽量比白面再硬一些）。硬面团在揉面的时候有些费力，可以揉一会儿之后盖上湿纱布将面团饧一会儿，饧过之后的面团会稍稍变软，这样会好揉一些，反复几次，直到将面团揉匀揉透；
4.擀面的时候，要及时撒上干粉防粘；
5.擀好的面条先晾一会儿再煮，口感更好哦！
用料
南瓜手擀面的做法
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南瓜切片蒸熟，捣成泥状，晾凉
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加入面粉、盐，先用筷子拌匀，再用手揉成光滑的硬面团（面要多揉一会儿），然后盖上湿纱布饧约30分钟
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饧好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上再揉一会儿
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用纱布将适量面粉包裹起来，做一个粉包
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将饧好的面团用手按扁，用粉包在上面撒上面粉
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擀开，当擀至面片上没有干粉时再用粉包撒一些面粉
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一直擀至约1毫米的厚度
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将擀好的面片从两边向中间对卷
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然后用快刀切成条状，再用粉包撒一层干粉防粘，从中间提起面条抖散，晾约半小时后即可下锅按自己喜欢的方法烹调啦
小贴士
1.用料中面粉的用量仅做参考，它会因为南瓜泥中水分含量的不同而变化；不过要注意提做手擀面的面团一定要和得硬一些，这样做出来的面条口感才筋道；
2.面要多揉一会儿；
3.擀面的时候，因为南瓜面团比较粘，所以当擀至面片上没有干粉时就要再撒上一些防粘；
2.面要多揉一会儿；
3.擀面的时候，因为南瓜面团比较粘，所以当擀至面片上没有干粉时就要再撒上一些防粘；
