泼辣凉粉口水鱼

鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来

再将大片的鱼身肉片成小片备用

片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉

稍微抓码一下备用（此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略）

将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用

锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水

水开后放鱼片

略煮至熟就可捞起沥干水分（此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁）

腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油（没有可用生抽等家常调味汁随意搭配），醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁

加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用

将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉

上面码上煮熟的鱼片

加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上

再把剩余的葱末、蒜粒（可以量大一点）、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面

锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干（也可什么也不加直接烧热油一份）

然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃。（想要更清爽不油腻的，尤其是减肥的筒子，此步骤亦可省略）