宅与路上
极品腌笃鲜
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人做过这道菜
用料
极品腌笃鲜的做法1 (晒笋干)
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竹笋剥壳，去老根，洗净
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剖开两半，上锅煮20分钟至熟透
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过凉后用绳子穿起来晒成干
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竹笋必须煮透，否则晒的过程中会继续老化。也可以摊开来晒
极品腌笃鲜的做法2 (泡酸笋)
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小锅中加入一勺糯米粉
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用清水化开，完全无颗粒后上火煮至水开
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放凉备用
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竹笋剥壳
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取较粗的一段洗净后控干水或者用厨房纸擦干水分，从中间剖开
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放进无油无水的密封容器，倒入事先晾凉的糯米水，密封十天以上
极品腌笃鲜的做法3
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脊骨买回来不要洗，先洒一层薄盐，要注意各个面都要洒到
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用保鲜膜包好，放冰箱冷藏腌制48小时
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新鲜竹笋剥壳洗净后剖开
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上锅煮约20分钟
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捞出地凉后切滚刀块
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火腿提前浸泡6小时
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焯水后切大块（锅中的腊肠腊肉是另用的）
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咸骨从冰箱取出后用清水浸泡3小时，中间换水去多余的盐
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焯水后与火腿、竹笋一起放入砂锅，加一块拍散的姜和葱段，加没过所有食材的开水，大火煮开后撇去浮沫，加少量料酒，转小火慢炖2小时即可。此汤无需再加盐，咸骨和火腿都有咸味了
