坨坨妈
洪湖肉炕饼
7.1
综合评分
44
人做过这道菜
用料1 (面团)
用料2 (油酥)
用料3 (肉馅)
用料4 (装饰)
洪湖肉炕饼的做法
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将面团材料全部加入面包机中
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选择和面程序开始和面
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一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑
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取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面
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将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵（28-30度）
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发酵至面团2倍大时停止发酵
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面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉
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加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
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搅拌均匀即成肉馅
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低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油
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搅拌均匀即成油酥
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将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右
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砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长
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中间均匀抹上一层油酥
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再抹上一层肉馅
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撒上葱花
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将面皮上下两折，稍稍按平
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再将面皮卷起
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收口，竖放
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再将面团按扁
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表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花
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烤盘刷薄油（如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略）
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两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形
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在饼坯表面撒上一层白芝麻
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烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可
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烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可
小贴士
1.我给出的分量中，油酥和肉馅不一定用得完，可能会有少量剩余；
2.我喜欢少量面团多肉馅和油酥，但事实上面团包得多一些表皮更不容易破，面团膨发性也更好，所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦！
2.我喜欢少量面团多肉馅和油酥，但事实上面团包得多一些表皮更不容易破，面团膨发性也更好，所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦！
