奶牛乳酪蛋卷

Name: 奶牛乳酪蛋卷
Ingredients: 70克，B低筋面粉; 2大匙，C蛋黄糊; 2大匙，C蛋白霜; 4颗，A蛋白; 40克，A细砂糖; 4颗，B蛋黄; 20克，B细砂糖; 50克，B鲜奶; 40，B沙拉油; 15克，B玉米淀粉; 1小匙，C无糖可可粉; 1小匙，C热开水; 130克奶油奶酪; 13克砂糖; 15克鲜奶

7.9 综合评分

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圆猪猪

应同学的要求做了这款奶牛蛋卷，做好以后发现可可块画的太小了一点，要做的同学要尽量画的大块一点，这样才更形似。家里没有鲜奶油了，又不想吃奶油霜，想想用乳酪（芝士）做内馅，好吃还补钙。

用料1

低筋面粉	70克，B
蛋黄糊	2大匙，C
蛋白霜	2大匙，C
蛋白	4颗，A
细砂糖	40克，A
蛋黄	4颗，B
细砂糖	20克，B
鲜奶	50克，B
沙拉油	40，B
玉米淀粉	15克，B
无糖可可粉	1小匙，C
热开水	1小匙，C

用料2 (乳酪夹心)

奶油奶酪	130克
砂糖	13克
鲜奶	15克

奶牛乳酪蛋卷的做法

将蛋白，蛋黄分别装在两只干净无油的盆内
蛋黄盆内加入鲜奶，沙拉油，细砂糖搅拌均匀
用面粉筛筛入面粉
用手动打蛋器将面糊搅拌均匀即为蛋黄糊
在一小碗内放入可可粉，放入两大匙蛋黄糊，热开水1小匙
将可可粉调匀备用
将细砂糖一次倒入蛋白中，用电动打蛋器中速搅打至9分发，尖峰有些微弯曲，即为蛋白霜
取2大匙的蛋白霜放入可可面糊中
调匀
烤盘中铺上烘焙纸，用汤匙将可可面糊画在纸上，呈不规则的大斑点状，放入170度预热的烤箱中烤1分钟至表皮有些凝结
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀
再将拌匀的蛋糊倒入剩下2/3的蛋白霜中由底向上拌匀
将拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盘上
将烤盘震动几下，以震去大汽泡
烤箱150度预热，中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟，至表面呈金黄色
烤好的蛋糕不要马上取出来，在表面盖上烘焙纸，等10分钟再取出
小心的把背面的油纸撕开，动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落
奶油奶酪加砂糖隔水一边加热，一边用打蛋器搅拌，直至软化成浆状
取出加入鲜奶拌匀
在蛋卷底部（花纹一面）垫油纸，将奶油奶酪馅均匀的涂抹在蛋糕表面
借助擀面棍提起油纸，将蛋糕卷起
卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小时定形
取出蛋糕卷，用齿刀切去两头即可

小贴士

1.我第一次做，花纹画的太小了点，最好是画的大块一点，密集一些，这样就更像奶牛了。画好的可可面糊一定要烤一下，让其定形，表面有些凝结，这样蛋糕糊倒上去才不会变形。
2.内馅材料可以变成打发鲜奶油，果酱，花生酱，奶油霜都可以。
3.烤好的蛋糕小心的撕去表面的纸时，动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落。
4.如何判断蛋糕是否熟了，用手在蛋糕表面轻拍，感觉踏实，不会留下手指印，即表示熟了，到这种程度就不要再烤了，烤的时间太长，水份流失蛋糕就容易开裂。