五香小肉

我们都知道油的密度比水的密度小，所以油和水不会相溶，油总会漂在水面上。记得曾经在报纸上看过，有专家对这一现象专门做过讨论，有的说水油不溶，有的说水油可相溶。不管哪一个结果正确，好像这都与我无关，我还是来说今天的这道五香小肉吧。
水油不相溶那是从化学的角度看，从厨房学的角度，我觉得水油相融只是温度的问题，热水遇到冷油肯定会油花四溅，相反，热油遇到冷水也会发生飞溅，那么，如何让水油相融呢？就是冷油配冷水，没有温度上的反差，无论油入水还是水入油都不会发生飞溅。
利用水油相融法，可以制作煎炸食物，让食物在水蒸气的作用下加快成熟，避免摄入过多油脂。