小贴士
1.没有高筋面粉与低筋面粉的,可直接用中筋面粉代替,市售的做包子馒头的普通面粉都是中筋面粉;
2.混合好的面团一定要放入冰箱松弛30分钟才便于操作,当时挤花,面糊会非常有筋性,不容易挤出花纹,而冷藏过久面团会发酵,同样会出筋,也影响成品的操作;
3.面团一定要挤在硅胶垫或者厚一点的胶布上,不要挤在烤纸上或者锡纸上,因为太薄的底纸移动放入冰箱的时候不好操作,很容易让面团集中往中间流,粘连在一起,如果没有硅胶垫只有烤纸或者锡纸,可在纸下加垫一层硬板再操作,冷冻的时候连板一起移动;
4.面棒生坯冷冻的时候一定要连底一同放入冰箱,放入的时候也要注意,底部一定要平,最好放在冰箱冻饺子那一格,如果放在不平的地方,面团会四处流产生粘连,
5.面团冷冻后再下锅炸是为了面团的成形,如果冷冻不到位,面团会稀软粘手,很难完整有形的取出;
6.用软底的胶垫也是为了便于冷冻后取下,如果直接挤在烤盘之类的硬底上冷冻,面团同样也不容易取下;
7.这是一款传统的欧式点心,比较适合西方人的口味,所以面团是和法棍一样比较有韧性的,如果想要更酥脆的口感,可以完全用低筋面粉来制作,那就是一种类似油炸饼干的口感了,这个就随个人喜好了,如果用低筋粉,冷冻的时间可以大大缩短,一般30分钟左右即可完全凝固。