绣球鲈鱼

Name: 绣球鲈鱼
Ingredients: 2片油菜叶; 2根嫩芹菜; 1条400克鲈鱼; 1小块（20克）胡萝卜; 2颗，水发香菇; 1颗鸡蛋; 1块生姜; 2根香葱; 1/3小匙，腌料盐; 1/8小匙，腌料白胡椒粉; 1/8小匙，腌料味精; 1小匙，腌料料酒; 2小匙，腌料芝麻香油; 1颗，腌料蛋白; 2大匙，腌料玉米淀粉; 3大匙，浇汁料高汤; 1大匙，浇汁料生抽; 1小匙，浇汁料砂糖; 1/8小匙，浇汁料鸡精; 适量（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），浇汁料水淀粉

8.5 综合评分

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圆猪猪

又到六一儿童节了，让我们给孩子做一道五彩缤纷，营养丰富的菜肴吧。

用料

油菜叶	2片
嫩芹菜	2根
鲈鱼	1条400克
胡萝卜	1小块（20克）
香菇	2颗，水发
鸡蛋	1颗
生姜	1块
香葱	2根
盐	1/3小匙，腌料
白胡椒粉	1/8小匙，腌料
味精	1/8小匙，腌料
料酒	1小匙，腌料
芝麻香油	2小匙，腌料
蛋白	1颗，腌料
玉米淀粉	2大匙，腌料
高汤	3大匙，浇汁料
生抽	1大匙，浇汁料
砂糖	1小匙，浇汁料
鸡精	1/8小匙，浇汁料
水淀粉	适量（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），浇汁料

绣球鲈鱼的做法

鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软
鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮
分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝
用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断
用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来
取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤
将鱼肉切成5mm粗细的长条状，放入碗内加入盐，胡椒粉，味精，料酒，香油拌匀
姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中
加入2/3颗的蛋白，用手抓匀
最后加入干玉米淀粉拌匀
香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水
将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀
用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端
蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可
炒锅内加入高汤，生抽，糖，鸡精，油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡
当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可

小贴士

1.这道菜的口味清淡，很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼，也可以用黄花鱼，桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼，不然会有腥味。
2.在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的，推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后，最好用手触摸鱼肉，感觉是否还有剌余留。
3.放葱姜水时要注意不要过量，等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷，最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉，第一次观察看浓度够不够，如果没达到理想程度再加第二次。如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。