宅与路上
粉蒸肉
8.9
综合评分
18
人做过这道菜
用料
粉蒸肉的做法
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大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄
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放凉
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用料理机打成粗颗粒米粉
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另取花椒炒至微焦，香味浓郁
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放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉
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五花肉洗净沥干水，切大薄片
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加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
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继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油
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加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度
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取深盘，盘底铺豌豆
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上面整齐码好肉片，盖锡纸
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冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时
小贴士
1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。
4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。
4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
