飞饼版葡式果味蛋挞

Name: 飞饼版葡式果味蛋挞
Ingredients: 4张原味印度飞饼; 120克淡奶油; 3个蛋黄; 120克牛奶; 50克麦芽糖; 10克低粉; 适量蔓越莓; 适量葡萄干

6.5 综合评分

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金山茶

不会叠被子不要紧，挞皮照样可以自己做，秘诀就是用印度飞饼来代替，比叠被子简单多了，味道也超赞

用料

原味印度飞饼	4张
淡奶油	120克
蛋黄	3个
牛奶	120克
麦芽糖	50克
低粉	10克
蔓越莓	适量
葡萄干	适量

飞饼版葡式果味蛋挞的做法

飞饼室温解冻
挞水原料准备好
面板上撒干粉，将两张软化的飞饼重叠在一起擀开
自下而上卷起来之后放冰箱冷藏15分钟左右，另外两张同样处理
冷藏好之后取出来均匀切成小段，每份大概能切成12份
每2份叠加在一起放进挞模，沿着挞模捏成底部稍薄，边缘稍高一些的挞模，放冰箱里继续冷藏20分钟左右
这个时间用来制作挞水，牛奶、淡奶油、麦芽糖放入小锅中加热至融化，不要烧开
晾凉后加入打散的蛋黄液和低粉搅拌均匀
过滤后装入挞模，8分满即可
放入预热好的烤箱
烤至10分钟哦你左右，挞水微微凝固时，放入葡萄干和蔓越莓继续烘烤至挞水完全凝固、挞皮酥脆即可

小贴士

1.飞饼用原味的，先室温软化了，但不要软化的时间太长，我就犯了这样的错误，结果飞饼粘在油纸上差点揭不下来，强行揭下来就有点变形了；
2.饼皮有两个冷藏的过程，最好不要省略，不然烤制的时候挞皮会严重回缩，挞水就漏出来了；
3.挞皮的边缘要高一点道理同上；
4.挞水不要装太满，最多8分满即可，多了受热膨胀也会漏出；
5.挞水装进去马上烘烤，不然时间长了挞皮吸收了挞水就不酥脆了，所以装挞水前就预热烤箱；
6.葡萄干跟蔓越莓也可以换成其他水果粒，随自己喜欢吧。