用料
- 大黄米 150克
- 礼麦藜麦 100克
- 樱桃 适量
- 粽叶
做法
- 市面上卖的粽叶有三种：干粽叶、新鲜捆扎好无包装的粽叶、新鲜带包装的粽叶，我用的是带包装的
- 买回来的粽叶表面撒少量面粉，在流动的水下，用柔软的刷子或湿抹布轻轻刷洗粽叶的正反两面，刷去表面带有的污渍，并用流水冲洗干净
- 用剪刀把粽叶的根部剪掉
- 洗好的粽叶放在锅里，加入足量冷水没过粽叶表面，撒入适量食盐，开大火煮制水开，为的是给粽叶杀菌消毒
- 煮好的粽叶在第四步的热水里泡着，一边包制一边取用，在热水里泡着可避免粽叶被风干，包的时候不容易使粽叶破损
- 取礼麦藜麦100克
- 藜麦100克放在碗里，加入足量冷水没过藜麦表面，用筷子搅拌使藜麦吸收水分沉在碗底，把表面的水分倒掉
- 大黄米150克
- 大黄米150克放在碗里，加入足量冷水，放在一边浸泡，山西人包粽子或做馏米，无论是糯米还是黄米都要提前浸泡，夏天至少泡3天，冬天则要1个星期，这样经过浸泡，无论是包好的粽子还是做好的馏米，口感绵软，都会出现拉丝现象，这是糯米制品的最高境界
- 泡好的黄米和洗好的藜麦放在一起搅拌均匀
- 准备适量樱桃
- 取一片粽叶光面朝里粗糙面朝外，如果粽叶的宽度窄就取两片，左手握着粽叶的根端部分，右手握着粽叶的中部
- 左手向上提起，向右手方向折回
- 折起的粽叶房子右手的粽叶上，形成一个漏斗形状
- 看看反面，粽叶下端有一个小折痕
- 用手指把折痕处压一下，使下端无缝隙
- 折好的漏斗形粽叶放在左手的虎口处
- 取一个樱桃放在漏斗形粽叶里
- 放入适量备好的藜麦黄米，用量大约是漏斗形粽叶容积的二分之一
- 用右手把粽叶里的米稍微压紧实
- 在藜麦黄米上放两个樱桃
- 在樱桃上覆盖放适量的藜麦黄米
- 再用右手把粽叶里的米稍微压紧实，米的平面低于粽叶一公分
- 用右手的大拇指和食指分别压着漏斗形粽叶的左右两边，其余三指托着粽叶的下方
- 原来握粽叶的左手松开，握住上面的粽叶
- 面朝自己的身体这边向下压回，使粽叶覆盖住漏斗形端口
- 左手的手掌心压在覆盖下来的粽叶上，顺着粽子的棱角把粽叶压一下，握在左手的虎口处
- 右手握着折出的多余粽叶
- 向自己的身体这边折回，顺着粽子的棱角，把多余的粽叶包裹在粽子上
- 用身子在粽子的拦腰位置缠绕扎紧
- 为了美观，可以用剪刀把多余的叶片修剪一下
- 一个漂亮小巧的四角粽子就包好了
- 包好的粽子放在锅里
- 加入足量冷水没过粽子表面
- 在粽子的上面压一个容器，我用的是蒸笼屉
- 盖好锅盖，开大火煮开转中火煮制，大约1个小时，时间越长粽子的黏度越大
- 煮熟的粽子不要立即拿出，最好在锅里浸泡，吃的时候再取出来，在里面浸泡时间越长粽子的风味更浓
