活鸡宰杀，去内脏，处理干净
汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末
15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火
迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却
酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用
待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油
改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可
上传你做的白切鸡
蔡宝
