XO酱茉莉花炒杏鲍菇

Name: XO酱茉莉花炒杏鲍菇
Ingredients: 杏鲍菇; 干茉莉花; XO酱; 蒜; 姜; 鸡粉; 糖; 生抽; 蚝油; 白葡萄酒

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胡元骏

用料

杏鲍菇
干茉莉花
XO酱
蒜
姜
鸡粉
糖
生抽
蚝油
白葡萄酒

XO酱茉莉花炒杏鲍菇的做法

姜和蒜分别切末，杏鲍菇改刀切成骨片块，余下的边角料可用了做汤
取一点点干茉莉花，用温水浸泡透
平底锅刷净，倒入少许植物油，然后将杏鲍菇放入，小火煎至两面微黄，再开大或“催一下”，这样做的目的可以使油不至于完全吸附在杏鲍菇上
换炒锅，上火烧热，倒入少许色拉油，油温6成热时，倒入葱姜末爆香，此时将XO放入，煸炒至香，倒入煎好的杏鲍菇，喷入一点点白葡萄酒
快速翻炒的同时，加入适量的蚝油、生抽、鸡粉、糖调味，加入一点点高汤或清水
你会发现，高汤或清水被吸收得很快，嗯，这就对了，杏鲍菇已经完全吸入了调味料的味道
出锅前，倒入浸泡好的茉莉花，翻炒两下，就可以上桌啦

小贴士

XO酱本身带有甜、辣、咸、香的复合味，所以加调味料的时候要酌量，没有把握的话可以边尝边放调味料。
这道菜不用勾芡，加入的汤汁让它自然吸入杏鲍菇即可。
XO酱配方大揭秘
现在，很多酒店都有自己的XO酱配方，它已经成了诸多酒店的商业秘密之一了。不过，我还是想把我的配方拿出来给大家，呵呵，只提供食材种类哈，每种食材的具体斤两我暂时先保密。这可是最原始的XO酱配方哦。
金华火腿
大红咸鱼
指天椒
虾子
海米
瑶柱
蒜茸
干葱茸鲜辣椒丝干辣椒粉野山椒
黑胡椒
冰糖
鸡粉
盐

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