胡元骏
脆皮炸鲜奶
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人做过这道菜
脆皮炸鲜奶是一道比较受女士和儿童喜爱的一道菜品。说它是甜品也行，说它的甜菜也行。它可以单独成菜，亦可以与其他酥炸的菜品相搭配，使口味多样化。
用料
脆皮炸鲜奶的做法
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将上述原料倒入一个大一点的器皿中，搅拌均匀，调成无颗粒状的奶浆，然后倒入洗净的锅中，开中火，慢慢将奶浆熬成糊状。熬制过程中，一定要用炒勺不停且用力的顺时针搅拌。切记，奶浆一旦有变成糊状的样子就立即关小火，以免糊锅
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最后，再开大火让奶浆糊沸腾一下，立即关火，将奶浆糊倒入底部抹了一层油的器皿中，建议用长方形的容器。放置凉透后，再放进冰箱冷藏室使其更加凝结成冻
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冻好的奶糕用蘸上油的小刀切成长条的块，大小如麻将牌。刀上蘸油和盘子底下蘸油的目的是一样的，以免奶糕和刀发生粘连
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切好的奶糕上面要拍一点生粉，拍生粉的目的是为了脆浆糊更好地挂住。切记，生粉薄薄的一点即可，不要多
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接下来要将蘸了粉的奶糕蘸上脆浆，进行炸制了。脆浆在这道菜中起的作用十分关键
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一切就绪，可以开炸啦。炸制时不要吝惜油锅中的油，油一定要多倒一点，当我们炸完脆奶以后，锅中的余油完全可以用来烹制其他菜肴
小贴士
脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最。经典菜式有炸脆奶，脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等。与其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天妇罗、鲁菜的挂糊炸等等。但意思相同，脆浆调制所需的原料还是有区别的。好了，不管其他菜系了，我们这里只说粤菜的脆浆。
脆浆调制方法：
1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。
2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。
3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。
注意事项：面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好；粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售；这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点；调好的脆浆应放在有盖的容器或用保鲜膜封住保存，以免脆浆结块。
炸脆奶时，我们要注意，油温一定不要太高，但也别太低，呵呵，6成热时将裹好脆浆原料放入油锅，你会看到脆奶很快便会浮起。如果油温低的话，原料容易趴锅底，就算失败了。
脆奶炸至金黄色立即出锅（大约两三分钟），控油装盘。盘饰就自己看着怎么好看怎么来吧，呵呵。
这道菜一定要趁热吃。吃的时候可以蘸一点白糖或者炼乳。小心别烫着哈。
脆浆调制方法：
1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。
2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。
3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。
注意事项：面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好；粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售；这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点；调好的脆浆应放在有盖的容器或用保鲜膜封住保存，以免脆浆结块。
炸脆奶时，我们要注意，油温一定不要太高，但也别太低，呵呵，6成热时将裹好脆浆原料放入油锅，你会看到脆奶很快便会浮起。如果油温低的话，原料容易趴锅底，就算失败了。
脆奶炸至金黄色立即出锅（大约两三分钟），控油装盘。盘饰就自己看着怎么好看怎么来吧，呵呵。
这道菜一定要趁热吃。吃的时候可以蘸一点白糖或者炼乳。小心别烫着哈。
