紫薯酥

从春节开始就到处寻找紫薯，大街小巷，大小超市都问过了，总是空手而归。前些日子同学结婚去东营时从银座带回几个，结果有个被遗忘的芽长的好长，只好忍痛丢掉。上周末去超市竟意外的发现了紫薯，于是又抱一些回家准备折腾。
红薯营养价值之高，一直倍受崇尚健康的人士推崇，如今紫薯的出现让薯类家族再添光彩。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
紫薯对南方人来说并不稀罕。北方是近两年才如雨后春笋般冒出来的，紫薯的淀粉含量比较高，所以没有红薯甜，比较适合做些小零食，既漂亮又美味。

说完紫薯我们来说说猪油，猪油我们通常称其为猪大油，由猪肉提炼出，冷却后成白色固体。有补虚、润燥、解毒的作用。但猪油的热量也相当高，过度肥胖的人尽量少食用。
猪油的具体做法：肥肉用温水洗净后放锅里，放半小碗水，煮沸后转中小火，水慢慢会收干，同时油就慢慢渗出来了，待油多了，就盛出一些，最后油全部熬出即可。放水可以使熬出来的油嫩。火小使熬出来的油白。猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。