红烧黄花鱼

用料

• 黄花鱼 一条
• 姜片
• 葱 整根
• 葱花
• 山西香醋
• 野生山茶油
• 老抽
• 糖
• 黄酒
• 盐 少许

小贴士

1.糖的分量可以适当的多一点，浓油赤酱就是在于糖和酱油的中和。
2.小火焖制，翻面烧的原因在于两面都入味。开小火的时候一定用最小的微火焖制。收汁的时候用最大的火收汁。
3.不需要放盐，因为腌制半小时之前已经放过盐了。
4.鸡精可以不放，完全吃鱼的本身的咸味。
5.因为完全是糖和酱油等调味中和在一起，不需要勾芡。
6.用酱油腌制过的地方，煎鱼的时候要特别注意，火候要注意随时的变化。

黄花鱼的选购，一定要买新鲜的，或是冰鲜的。不要买冷冻的，就是冻的硬绑绑的那种，那种通常很不新鲜了，经过反复的解冻和冷冻怎么做都做不出美味的菜肴，在没有办法的情况下，我今天就用一条硬邦邦的黄鱼来做一道美食吧。
因为买新鲜的不可能，买冰鲜的非要跟关系好的摊主预留，只要从批发市场运到菜场给我打电话，我肯定会买的，当然前提我认为新鲜的话。再则，过年所谓的海鲜大礼包送过来的都是硬梆梆的，你不可能送到家不吃吧，扔掉怪可惜的，不过掌握好做法，自然也是一道美食。