烟火间
干烧带鱼
7.6
综合评分
19
人做过这道菜
这道家常的干烧带鱼，用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料，味道很浓郁。
微辣鲜香，十分惹味，不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。。。
更多带鱼的做法👇
【红烧带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/259240/
【糖醋带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/1093569/
【雪菜烧带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/102810193/
【剁椒蒸带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/33869/
【茄汁带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/1072413/
【蜜汁带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/100047756/
微辣鲜香，十分惹味，不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。。。
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用料
| 食材： | |
| 带鱼 | 2条 |
| 红尖椒 | 1个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 香葱 | 1根 |
| 姜 | 1块 |
| 腌鱼料： | |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 高度白酒 | 1小勺 |
| 调味料： | |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| （1大勺=15ml，1小勺=5ml） | |
| （调味料仅供参考，请根据自己口味调整） |
干烧带鱼的做法
-
带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好）
-
辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用
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锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）
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将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香
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加入红尖椒翻炒一下
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放入郫县豆瓣酱炒出香味
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倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀
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放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓
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起锅前放入青葱末点缀即可
