莲蓉馅

Name: 莲蓉馅
Ingredients: 300克干莲子; 180克白砂糖; 150克植物油（无味）

7.9 综合评分

1529 人做过这道菜

烟火间

自己炒的莲蓉馅味道纯正，淡淡的清香，没有过多的油和糖，当然更没有乱七八糟的添加剂，吃着放心。

用料

干莲子	300克
白砂糖	180克
植物油（无味）	150克

莲蓉馅的做法

莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂
泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯
把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂
等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状
炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发
分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加
加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底
最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，这个过程有点漫长，手会很酸，要有点耐心哦～

小贴士

1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲蓉颜色会深一点。
2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油，这样才不会盖过莲蓉本身的清香味。
3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂，而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型，如果馅芯里面加了咸蛋黄，月饼变形的可能性会小一点。
4、炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些。