古早味绿豆糕

Name: 古早味绿豆糕
Ingredients: 100克绿豆; 40克芝麻油; 50克细砂糖; 20克麦芽糖; 适量豆沙馅

7.8 综合评分

2898 人做过这道菜

烟火间

端午节除了吃粽子，在我们这里还有一样传统的糕点也是必不可少的，那就是绿豆糕。
每年好像也只有在端午节前后才看得到店家有卖。
今年自己试着在家里做了一点，绝对是个功夫活来的，单单给绿豆去皮就把我忙活了半天，不知道明年还有没有这个耐心来完成这项自找的、艰巨的任务哈。不过这百分之百纯绿豆打造的绿豆糕，口感之新鲜、香味之纯正，绝非外面卖的那种可以相媲美的，忙活了半天终于有甜蜜的收获，开心～～

后记：写这个食谱的时候（2011年）去皮的绿豆不太好买，所以制作过程很虐~
现在网购就可以很方便买到去皮的绿豆，做起绿豆糕就特别简单轻松啦~
推荐大家试试后来写的这个升级版的【咸蛋黄肉松绿豆糕】，更好吃：
https://www.xiachufang.com/recipe/103860749/

用料

绿豆	100克
芝麻油	40克
细砂糖	50克
麦芽糖	20克
豆沙馅	适量

古早味绿豆糕的做法

绿豆提前一天浸泡~
把绿豆的外皮去除（这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”。如果能买到去皮的绿豆就非常省事了）
去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度（用压力锅也可以的），趁热用勺子压成泥状
炒锅中放入芝麻油（传统的绿豆糕都是搭配芝麻香油来制作的，古早味~如果不喜欢，也可以换成其它自己喜欢的油啊）
把绿豆泥放入用小火拌炒均匀，放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒，要不停的拌炒，以防烧焦锅底，最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可
将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用~
像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中，用模具压出花纹（没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴）
做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳

小贴士

1、芝麻油和糖都很容易炒焦，所以炒制的全程都只能用小火，并且要一直不停的搅拌，以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的，非常香，如果不喜欢，也可以换成其它自己喜欢的油类。
2、因为去过皮的绿豆不是绿的，而是黄的，所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的，如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的，可就要小心了。
3、其实这款绿豆糕做起来并不难，真正困难的，我想就在于给绿豆去皮这一步，如果能买到去皮的绿豆就非常省事了。