烟火间
辣子鸡
8.2
综合评分
23
人做过这道菜
用料
辣子鸡的做法
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将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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姜、蒜切片，葱切段备用
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干辣椒剪成小段备用
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锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
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在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香
小贴士
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味。
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加,
用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵。
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加,
用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵。
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。
