烟火间
樱桃派
7.7
综合评分
55
人做过这道菜
红了樱桃 ，绿了芭蕉——
非常美味的西式点心。
非常美味的西式点心。
用料
| 派皮材料：(6寸派盘） | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 樱桃馅材料： | |
| 新鲜樱桃 | 250克 |
| 糖 | 20克+30克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 水(加滤出的汁液) | 100克 |
| 柠檬汁 | 1小勺 |
樱桃派的做法
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低筋面粉、黄油和细砂糖放入盆中，用擀面杖捣碎拌匀
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加入蛋液和成面团（能成团即可，不用过度揉搓），放入冰箱冷藏2小时
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冷藏好的面团取出，擀成比派盘大的薄片
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把薄片盖在派盘上，用手轻压，使之紧贴模子，再将多余的边切掉
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在派盘底部用叉子均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起
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做好的派皮上面压锡纸和耐烤重物（豆类或米粒）
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入烤箱180度，烤焙25分钟左右，至派皮表面微黄，质地酥脆
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樱桃馅制作：新鲜樱桃洗净去核加入20克糖
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盖上保鲜膜腌制3个小时以上（待白糖融化有汁液渗出）
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腌制好的樱桃，滤出汁液，樱桃沥干水分备用
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在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉，柠檬汁和另外的30克糖，搅拌均匀，并加热搅拌煮至沸腾，成为浓稠的状态
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把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅
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把馅料添入烤好冷却的派皮即可
小贴士
樱桃馅是水分含量比较大的馅料，为了口感更好尽量在食用前再填入馅料，不要放置过久
