将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)
鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段
鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)
炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒
待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒
炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅
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