山林厨房
辣炒蛤蜊
8.0
综合评分
854
人做过这道菜
辣炒蛤蜊——厨房新手也会发挥出色的
当某些菜，你面对它不知如何下手时，那就请借用酱料来烧。如这道辣炒蛤蜊，貌似复杂，实则全是酱料在效劳。
当然，你如果只追求食物本味，不如改用白水煮，还能剩下不少买酱料的
当某些菜，你面对它不知如何下手时，那就请借用酱料来烧。如这道辣炒蛤蜊，貌似复杂，实则全是酱料在效劳。
当然，你如果只追求食物本味，不如改用白水煮，还能剩下不少买酱料的
用料
辣炒蛤蜊的做法
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蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水）
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用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈
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锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃）
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继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味（火不能太大）
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倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来）
小贴士
香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。
青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。
青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。
