麻婆茄子饭
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用料
麻婆茄子饭的做法
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茄子切小段
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葱姜蒜切末
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锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）
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捞出茄子沥去油
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锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
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加入肉末略翻炒
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加入适量郫县豆瓣酱炒匀
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加入适量花雕酒
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加入少许生抽
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加入少许糖
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加入适量水，煮开
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加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿
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加入少许水淀粉勾芡即可
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取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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加入花椒爆香后关火
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碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
小贴士
加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
