小炒黄花菜

用料

• 黄花菜
• 肉丝
• 笋
• 盐
• 花雕酒
• 淀粉

小贴士

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
仅汆烫黄花菜不足以去除毒素，所以为了保险起见，还需要浸泡2小时，切记！
浸泡不会使黄花菜软烂，所以放心泡足2小时。