先把澄面粉放到搅拌器内
澄面的组成,是与高筋面粉揉洗水面后沉淀下来的淀粉物质,经加工后而成的是“虾饺皮”、“粉果皮”“晶饼皮”主要原料。性质:粉质幼滑,洁白,松散,无筋韧性,成品熟后呈半透明状,软滑带爽,可与其他皮类搭配使用,如发面皮可调节面团面筋的涨润度,改变成品组织结构,增加成品洁白,如糯米粉炸类品种可增加硬脆性和可塑性
现用水煮溶糖水,这锅水一方面是用来溶糖水,另外一方面是用来将澄面粉烫成半熟
将煮溶后滚烫的糖水倒入澄面粉内
开始搅拌
这时候看得的半熟的澄面已经逐渐变成透明状了
加点油让其膨胀起来
澄面就做好了老师将面团搓均匀
然后就分成条状,这时候同学们已经迫不及待地去触摸这质感非常好的面团了
然后就分件,视模具大小决定,一般皮30克,馅15-20克
然后就塞进模具里成型
压紧,然后成角度的往下拍模具,一个水晶饼就成型了